特級廚師 洨當家 五章 - 成人話題討論

※ [本文轉錄自 AC_In 看板 #1Kyzflax ]

作者: edahung33 (edahung33) 看板: AC_In
標題: [創作] 特級廚師 洨當家 五章
時間: Mon Mar 2 11:35:08 2015

第五章：絞肉非肉今揭密　特廚巧思驚四座

　　隔日正午，在菊下樓的最高樓，專門接待高級客人的地方。

　　雷花大人坐在唯一一張大桌子前，後面站著的是她所帶來的人，而紹安跟洨當家則各
自端著一個大盤子，站在雷花大人的面前。

　　直到雷花大人點頭示意，二人這才把盤子擺放在桌前，然後掀開了蓋子。只見濃烈辛
辣的香氣立刻充滿在整個房間之中。

　　首先在香氣上是都合格了。

　　雷花大人開始注視審查著這二盤麻婆豆腐；只見其中浮沈著白色的豆腐、深色的碎牛
肉、綠色的蒜苗株，再加上那鮮紅的辣油，都在不住地勾動著眾人的食慾。雷花身後的人
，甚至已經有人被那色與香給吸引著，忍不住吞了好幾次口水。

　　雷花點點頭，顯然二盤在色的表現上，也都合格。

　　接下來，就是最重要的味道；不管色澤跟香氣再如何出眾，料理終究是拿來吃的，所
以味道是重中之重，一定是擺在最後再來細細審查。

　　「在我開始試吃之前，我要先問一問你們，我昨天所說的第六味，你們找到的答案是
？」雷花大人看著二人，開口問道。

　　「啟秉大人，在於……」紹安抱拳說道。

　　「啟秉大人，在於……」洨當家抱拳說道。

　　「酥！」二人異口同聲地說道。

　　紹安詫異地看著洨當家，他沒想到這傢伙居然也找到了答案，果然不能隨便小看他啊
。

　　不過洨當家卻是看也不看紹安，臉上自信的神情，似乎是在表示不管紹安的答案如何
，都影響不了自己的勝利。

　　紹安很不喜歡洨當家現在給他的感覺，不過……自己昨天徹夜未眠所找到的答案，無
論如何是不可能輸給這小鬼的。

　　「很好，你們都找到了正確答案。」雷花大人點點頭。「麻婆豆腐無疑是道出色的作
品，但唯一有瑕疵的就在於口感上。那麼你們會如何表現呢，我很期待品嚐你們找到的答
案。」

　　侍從從二盤麻婆豆腐上，分別盛了些到小碟子上，然後恭敬地放在雷花大人的面前。

　　雷花大人拿起湯匙，首先伸向了紹安所做的麻婆豆腐。

　　當她將麻婆豆腐送入口中，她的臉色立即變了。

　　「這、這是！？」

　　只見雷花大人直接伸手將紹安那一大盤放在面前，開始低頭專心吃著。雖然進食的動
作依然是十分優雅，但是那盤麻婆豆腐仍是以肉眼可及的速度飛快在減少著，直到全部被
雷花大人給消滅在肚子裡。

　　看著雷花大人忘我的動作，金玲的心不禁覺得沈甸甸的，忍不住握緊了弟弟洨當家的
手。

　　當雷花大人吃下紹安那盤麻婆豆腐的最後一口後，她拿起茶杯徐徐喝了一口，然後才
滿足地放下茶杯。

　　「好，很好，相當好。」一向吝於給予讚賞的雷花大人，居然一口氣道了三聲好，讓
跟著她已久的侍從們大感詫異。

　　當然，雷花大人不是隨便讚賞的。她看著紹安緩緩說道，「當我吃下這盤麻煩豆腐的
第一口時，我就知道，這就是我當年吃到的那道麻婆豆腐。」

　　啊！

　　聽到雷花這麼說，金玲的心頓時沈到谷底。

　　「紹安這道料理獨到之處，就在於絞肉上。」雷花大人把剛沒吃完的小碟子上的部分
拿了過來，然後挑出其中的絞肉。

　　「你們仔細看。」

　　雷花大人用湯匙前端壓向那塊絞肉，只見紹安的那塊絞肉竟然應聲分成二半兒，而非
像一般的絞肉那般只是變形凹陷。

http://i.imgur.com/kUJ9ra6.jpg

　　「真是神奇的肉質。」雷花大人說道。「不管是怎樣的肉類，經過再多的處理，多少
也都應該還有筋的存在，但是這道麻婆豆腐的肉卻是受熱如此均勻，卻絲毫無筋的存在，
造就出滑順的口感，著實令人訝異。」

　　「紹安，能否告訴我這其中的秘密呢？」雷花大人看著紹安問道，這是她數十年來一
直思考不透的問題。

　　「啟秉大人。」紹安得意地握拳說道。「其實，那根本不是什麼肉。」

　　「他說什麼？」侍從A受驚了。

　　「怎麼可能？」侍從B嚇到了。

　　「不是肉的肉？」侍從C震撼了。

　　眾人的議論聲紛紛響起。

　　「肅靜！」雷花大人喝道。「吵吵鬧鬧，成何體統！」

　　等到房間再次安靜後，雷花大人才繼續說道。「把話說清楚些吧，紹安。」

　　「好的，大人。」紹安說道。「首先，大人您還記得我事後有請教您，是在哪一年來
四川吃到這道料理的嗎？」

　　雷花大人點點頭。「是有這麼回事，但那又如何？」

　　「還請大人聽小的細細道來。」紹安開始說起自己找答案的經過。

　　「當我知道大人您是何年吃到過這道料理後，我便去官府查過歷史資料。」

　　（原來，原來紹安去官府，是去查這件事？）金玲這時候才知道紹安當時的用意。

　　「當我查過資料時，我才發現，當年四川正流行家畜的疫病，牛豬雞幾乎都死光，所
以整個四川，根本無肉可用。」

　　「所以我就站在當時的廚師的立場思考，如果換做是我，在無肉可用的情況下，要如
何做出麻婆豆腐這道四川不可少的料理。」

　　「最後，我從我以前的料理筆記中找到了答案，就是這個。」

　　紹安掏了掏口袋，然後伸手出來張開。在他掌心上躺著一粒粒黃色的圓形顆粒。

　　「這個，莫非是？」雷花大人已經隱隱約約猜到答案。

　　「沒錯，這個黃豆，就是我所用的肉。」紹安自信地大聲說道。「以黃豆做出素肉，
早已不是什麼新鮮事，很多佛寺的和尚都曾研究過。而我便採用最適合做麻婆豆腐的方式
，來料理這些黃豆。」

　　「我將這些黃豆用大鍋煮熟，然後一一取出壓平，在放入特製的醬汁中入味，最後再
以熱油快炸一下，將醬汁封存在裡面，同時也可以讓口感變得更為酥脆。最後的成品就是
大人你所吃到的，足以以假亂真的絞肉。」紹安說道。

　　「黃豆做成的肉？」

　　「了不起的巧思啊！」

　　「不虧是特級廚師！」

　　驚訝、讚嘆聲不斷響起，這次雷花大人沒有出聲喝止，因為紹安所做的努力與付出，
值得這些的讚賞。

　　「很好，你解答了我數十年來的疑惑。」雷花大人看了看紹安，又看了洨當家一眼。
「事實上，這道料理當年就是阿貝師傅拿出來招待我的。」

　　「什麼，是娘？」金玲驚呼道，而洨當家也露出驚訝的表情。

　　當雷花大人提到阿貝師傅的名諱，紹安臉色有那麼一瞬間不自然，但又很快恢復如常
。

　　「我相信這道料理，你們二個小時候都品嚐過，所以拿來作為比試的題目再適合不過
。紹安不單找到了正確答案，而且，他下的功夫還不止於此………」

　　不止於此？

　　只見雷花大人接著挑出裡頭的豆腐，然後一塊塊地往上疊；疊到了第五塊，這些豆腐
仍然是方方正正的，無一絲的變形崩坍。

　　「看來你做了很有意思的處理呢，紹安？」雷花大人說道。

　　「大人果然厲害。」紹安不忘拍了個馬屁。「雖然解決了肉的問題，但是為了讓豆腐
與肉能有絕妙的搭配，所以我還在豆腐上下了點功夫。」

　　「我將切了丁的豆腐，放進加了薑汁與鹽的熱水中。如此一來，不只可以去除豆腐的
豆味，還能賦予豆腐表面的彈性。而且我特地選用了水分飽滿的嫩豆腐，這樣在食用時，
被封存在豆腐內的清涼水分便能中和料理的熱度，保護食用者的食道與胃不致受到太大刺
激。」紹安意氣飛揚地將自己下的功夫一一道來。

　　「居然連豆腐也下了功夫？」

　　「這是何等細膩的心思！」

　　「可怕的年輕人，不可小看啊！」

　　眾人議論紛紛，一致都看好紹安的勝利。

　　「紹安你做得十分出色。」雷花大人稱讚道。「不僅僅滿足於找到肉的真相，甚至還
努力進一步在豆腐上做了巧思。」

　　「可以說，你所做的麻婆豆腐，已經超越了當年阿貝師傅所做的麻婆豆腐。」

　　聽到雷花大人這麼說，金玲只覺得二腿發軟。

　　沒想到紹安竟然強大到這個地步，不只是抽絲剝繭找到答案，而且最後做出來的成品
，還超越了正確答案。

　　自己跟弟弟是娘一手帶大的孩子，沒想到卻被娘教出來的徒弟給逼到絕路，這未免太
過於諷刺，太讓人絕望了。

　　老天……老天無眼啊！

(未完待續)

--
下一章：？？？？？？？ ？？？？？？？
紹安，快逃啊，不然洨當家這藥頭要開始豪洨了！
--
10推發第六章
--